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　　家用廚房手動(dòng)凍肉切片機(jī)的工作原理比較簡單，就是通過利用切片機(jī)鋒利的切面，將凍肉按照一點(diǎn)的比例或者寬度切成一片一片。
 

　　磨刀的手法各人有所不同，但有一個(gè)原則，必須將刀口全部磨到，使其平衡一致。同時(shí)還要保持磨刀的平度。切片的中部使用較多，耗損也較大，磨刀時(shí)應(yīng)照顧到它的平衡，以免使用日久后刀口形成月牙狀，影響切片質(zhì)量。
 

　　磨石的方法包括手工磨刀和磨刀機(jī)自動(dòng)磨刀，本節(jié)著重介紹手工磨刀的具體方法，機(jī)器自動(dòng)磨刀應(yīng)在仔細(xì)閱讀使用說明后按操作程序執(zhí)行。
 

　　家用廚房手動(dòng)凍肉切片機(jī)應(yīng)用越來越廣泛，使用于火鍋店、超市等行業(yè)，有效的提高了切肉片的效率，帶來了很大的便利，但是使用時(shí)間長了難免會(huì)出現(xiàn)一些小問題，所以很有必要掌握一些家用廚房手動(dòng)凍肉切片機(jī)的維修技巧：
 

　　1、切片不均勻，無光澤，產(chǎn)生粉末較多。
 

　　(1)原因：刀片不鋒利；切片物料硬度太高；切片物料的粘汁將刀刃粘??；用力不均勻。
 

　　(2)維修方法：卸下刀片用磨石磨鋒利；將切片物料烘軟；卸下刀片將粘汁磨去；切片時(shí)用力均勻。
 

　　2、通電后凍肉切片機(jī)電機(jī)不運(yùn)轉(zhuǎn)。
 

　　(1)原因：電源接觸不良或插頭松動(dòng)；開關(guān)接觸不良。
 

　　(2)維修方法：修復(fù)電源或調(diào)換插頭；修理或更換同規(guī)格開關(guān)。
 

　　3、工作時(shí)，電機(jī)停止轉(zhuǎn)動(dòng)。
 

　　(1)原因：凍肉切片機(jī)送料過多，將刀盤卡住；開關(guān)接觸不良。
 

　　(2)維修方法：看下刀盤，取出卡住的物料；開關(guān)觸點(diǎn)調(diào)整或調(diào)換開關(guān)。
 

　　使用家用廚房手動(dòng)凍肉切片機(jī)的時(shí)候，要用手壓住設(shè)備的另一邊，否則會(huì)有物料跳動(dòng)現(xiàn)象產(chǎn)生，切不到位，如果物料有點(diǎn)大時(shí)，可先將物料加工成符合入料口尺寸大小，再進(jìn)行切片。