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　　廚房多功能絞肉機(jī)磨刀的手法各人有所不同，但有一個原則，必須將刀口全部磨到，使其平衡一致。同時還要保持磨刀的平度。切片的中部使用較多，耗損也較大，磨刀時應(yīng)照顧到它的平衡，以免使用日久后刀口形成月牙狀，影響切片質(zhì)量。經(jīng)常磨刀，并不會加快刀片的磨損，減少刀片的使用壽命，相反經(jīng)常磨刀會利于產(chǎn)品提高產(chǎn)品的使用率，在磨刀過程中要加入相應(yīng)合適的潤滑油。
 

　　廚房多功能絞肉機(jī)磨刀的步驟：
 

　　1、將磨刀放在一條粗面(或鋪一層濕布)實(shí)驗臺上使在砥磨時不會活動。
 

　　2、在磨石面中央滴入少量的稀潤滑油或液體石蠟并均勻抹開，以便增加磨擦密度。
 

　　3、將刀柄和刀夾裝在切片刀上使刀刃向前，平放在磨石面上，刀跟大致位于磨石的中央。
 

　　4、砥磨時手指應(yīng)保持正確位置以使用力均勻易于滑動，以右手握住刀柄，左手握住刀殼，刀刃朝向磨刀者前方，將切片刀從磨石的右下角刀端向磨石的左上角向前斜推進(jìn)至刀跟，將刀刃從上面翻轉(zhuǎn)；翻轉(zhuǎn)時刀夾不能離石，此時刀刃向著磨刀者。將刀橫向移動使刀跟的刀刃處于磨石前端的中心，再斜著拉回。此時再將刀刃從上面翻且將刀橫向移動使切片刀在磨面上處于原來的位置。這樣每完成一次要有八個動作，切片刀應(yīng)與磨石全部接觸到，反復(fù)進(jìn)行。砥磨時左右手均勻壓迫整個刀刃，避免傾斜，并要防止油膩的手指從刀面滑開。
 

　　由于手法的習(xí)慣不同，也可以從磨石的左上角向右下角推進(jìn)，翻轉(zhuǎn)后再從左下角向右上角拉回，只要將刀與磨石全部磨到，這是沒有什么區(qū)別的，簡便快捷的方法也同樣有效。熟練后可使動作速度加快和將刀刃磨利，但在練習(xí)中過早地追求速度會將刀刃磨鈍或割破手指。
 

　　5、上述過程持續(xù)到磨掉缺口，對損傷較大的切片刀須用粗細(xì)兩種磨石，在粗磨石上磨掉大缺口，再在細(xì)磨石上磨鋒利。
 

　　向前推進(jìn)式磨刀法，磨擦較快，效率較高，大約一把遲鈍的切片刀只需要20分鐘左右就磨鋒利。然后即可準(zhǔn)備鐾刀。
 

　　鐾刀是將已磨快了的刀刃鐾使鋒利更加致密。*的鐾刀皮是用馬臀部皮膚制成的，叫“馬革鐾刀皮”。分兩種類型：a、能彎曲的(手持的)；b、繃緊的。所有鐾刀皮的類型依個人愛好而定。像磨刀石一樣，鐾刀皮面須無污物和灰塵。